鱿鱼切花刀切哪个面

鱿鱼切花刀的技艺，是烹饪过程中的一门独特艺术。这门艺术应当被施展在鱿鱼的“内面”——那光滑且带有半透明软骨的一侧。让我们深入了解这一过程：

我们要明白如何区分鱿鱼的内外两面。内面，如同一块温润的玉，表面光滑、平整，隐约可见半透明软骨；而外面则覆盖着褐色或深色的外皮，质地相对粗糙。

为何我们要在鱿鱼的内面施展切花刀的技艺呢？这是因为内面的组织纤维排列规则，当我们对其进行加工处理，受热后，它会更容易收缩卷曲，形成我们期望的鱿鱼卷形状。相较之下，如果我们在外面进行切割，鱿鱼片就很难卷曲，这将直接影响最终的成品造型。

那么，如何在鱿鱼的内面施展切花刀的技艺呢？这里有几个关键步骤。在处理鱿鱼时，我们首先要去除那层褐色的皮膜，以确保鱿鱼的颜色看起来更为清爽。接着，我们将鱿鱼的内面朝上，以45度的斜角切入（注意，不要切断）。然后，我们转90度继续切，这样就在内面上形成了交叉的菱形纹路。

完成这一切后，我们要迅速将鱿鱼焯水或过油以定型。在这个过程中，我们要避免过度加热，因为这可能导致鱿鱼的肉质变硬。

烹饪是一门艺术，而鱿鱼切花刀则是这门艺术中的一门独特技艺。掌握这门技艺，你就能在餐桌上展现出你的烹饪才华，为你的食客带来一场视觉与味觉的双重盛宴。