洛阳牡丹燕菜(洛阳萝卜水席做法)
科技知识 2025-05-19 09:14www.caominkang.com科技知识
洛阳水席名菜——牡丹燕菜的制作工艺
牡丹燕菜,一道以洛阳白萝卜为主角的传统名菜,其美名之下蕴含着丰富的制作技艺。今日,便让我们一同这道菜的独特做法。
准备主料——洛阳白萝卜,洗净去皮,切成薄片,再细心切成细丝。这萝卜丝需要经过清水的浸泡,期间换两次水,使得萝卜的辛辣之味渐渐退去,口感更加细腻。
接着,准备配菜。香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹等,每一种只需一点点,便足以增添燕菜的层次感和口感。鸡蛋摊成蛋皮,切成丝和三角形,用于后续制作牡丹花。
鱿鱼丝和香菇需提前泡发。将各种配菜切成细丝,蟹则顺着纹路撕成小条。
然后,锅中烧开水,加入盐和食用油,将鸡丝、香菇丝、冬笋丝、鱿鱼丝焯水,捞出后沥干备用。
浸泡好的萝卜丝捞出沥干,撒入绿豆淀粉,轻轻翻拌均匀。铺入蒸屉,放入沸水中蒸5分钟。蒸好的萝卜丝倒入凉白开中,拨散开来,已经与燕菜有了几分相似。
倒入高汤,调入盐、糖、白胡椒粉等调料。烧开后的汤汁沿着汤盘边缘缓缓倒入盘中,让高汤浸润着燕菜。撒上香菜末或葱花,便可上桌。食用时,将萝卜丝与配菜和汤汁混合,鲜香无比,让人陶醉。
每一道牡丹燕菜都是对传统文化的传承和发扬,其精细的制作工艺和鲜美的口感让人叹为观止。在品尝这道美食的也感受到了洛阳水席的独特魅力和深厚文化底蕴。
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