金针菇放冰箱变黄了还能吃吗

金针菇在冰箱中变黄，其食用性需视具体情况而定。

当我们打开冰箱，发现金针菇颜色发黄，首先需观察其是否伴随其他异常现象。如果金针菇除了颜色变化外，还散发出刺激性臭味，或者表面出现霉点、长毛等现象，那么这些金针菇可能已经腐败变质，不宜食用。这是因为变质的食物往往会滋生细菌，食用后可能对健康造成损害。

如果金针菇仅仅是颜色发黄，没有其他任何异常表现，那么这样的金针菇还是可以食用的。虽然其口感可能没有新鲜的好，并且部分营养物质可能流失，但不会产生有害物质。这种情况下，我们可以选择将金针菇再次用热水泡开，然后烹饪成美味的菜肴。

值得注意的是，金针菇在发育成熟阶段也会呈现出发黄的迹象。这种自然现象并不会对人体造成伤害，只需进行适当的处理，如用热水泡一泡，便可作为食材使用。

当金针菇在冰箱中变黄时，我们应该根据情况作出判断。在不确定的情况下，最好丢弃发黄的金针菇，以免因食用变质食物而对健康造成不良影响。