十大高蛋白食物排行榜(含高蛋白的蔬菜有哪些

蔬菜包括五大类

1.叶菜类可食部分主要是叶子和叶柄，如白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、甘蓝等，主要含有类胡萝卜素、维生素、矿物质、纤维素和花青素、叶绿素等植物营养素，能量很低，蛋白质含量很少。

2.根茎类可食部分以根和茎为主，如红薯、紫薯、甘薯、土豆、山药、芋艿、藕、笋等，为人体提供维生素、矿物质、纤维素，含能量3-20％不等，蛋白质含量不高在1-2％左右。

3.菌藻类菌类有蘑菇、木耳、银耳等，藻类有海带、紫菜、发菜等，富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、维生素和矿物质，发菜、香菇和蘑菇蛋白质含量最高，超过20％。

4.瓜茄类有冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等，水分含量大，各种营养素含量都不高。

5.鲜豆类如毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等，蛋白质含量在2-14％之间，毛豆含量超过12％。

从以上数据可以看出，蔬菜品种中，含蛋白质比较高的是菌藻类，尤其是发菜、香菇和蘑菇，和鲜豆类，尤其毛豆。