减脂餐的做法(请推荐几种好吃又减肥的食谱)

尽管一直有人好奇我每天吃些什么，但我从不推荐任何减肥食谱。因为所有的减肥食谱，都是无效的，哪怕能让你暂时“减肥成功”，归根到底也还是节食的功劳。

一句话，掩盖肥胖症状这事，没难度，还推人入火坑，我不想做。

我每天吃的东西，一般人都模仿不来。比如今早吃的

两碗糜粥，减肥者一般嫌没营养、碳水太多、热量太高；

两颗卤蛋，加几块卤肉。

晚餐，可能就会有“那哥鱼”、“鲛多鱼”、“沙魔鱼”、“迪仔鱼”、鱿鱼等海产，吃点青菜，一碗半饭，一碗猪骨头汤（配料可能是玉米、胡萝卜、苦瓜等）。前段时间，还是生腌的新鲜虾蟹。

因为我是潮汕人嘛，从小就喜欢吃鱼（以前只吃鱼），日常基本就是大鱼小鱼，大肉不多，卤蛋我最爱。唔，真香。这种餐食没有令我长胖，融入了我的灵魂，但北方人可能适应不了，或者根本没有机会吃上。

如果按营养师的眼光，这种饮食方式搭配可能不够均衡，不够健康，但我身上确实没有什么毛病，我也没有担心。

食物是如何烹调的，非常重要，或许比食物本身还重要。

从营养成分的角度，一颗卤蛋和一颗水煮蛋并无差别，但吃起来真的就不一样。卤蛋我可以一口气吃上四、五个，还想吃，水煮蛋吃多了只会想吐。

潮汕秘制的卤汁，是以酱油为主角，再加上八角、老姜、蒜头、茴香等各种配料，每种配料都有数量的要求，如此才能成就完美的卤汁。猪肉也有部位的讲究，要选三层肉，有肥有瘦。经过慢火反复熬煮，猪肉的油脂和香味，与卤汁慢慢渗入水煮蛋之中，卤肉肥而不腻，卤蛋咸香爽口。

饮食滋味与生活情趣，都在其中矣。我们看减肥食谱，基本机械地罗列食物品种与数量，这本身就是一件极度反常的事情——没有一个厨师会怎么看食物，佐料、料理方式、火候哪去了？

中国人传统的饮食方式与智慧，是荤素搭配，是五味调和。比如小鸡炖蘑菇，番茄炒鸡蛋，里面不仅有主要食材，也有姜、葱、蒜等佐料的身影。我们吃饭固然是为了摄取其中的营养成分，但食物的味道、香气其实更是为人所需要。

食物的味道、香气，就是食物的气质。有一句话说，“你就是你所吃的”，故古有“肉食者鄙”，正是食物气质对人的气质的改造。如西北地区常吃羊肉的人，身上多有一股南方人难以忍受的膻味。从这个角度讲，肥胖是由于常年吃的食物气质与人不合，所以貌合神离，整个人散发出臃肿的气质。

刻板的营养观念并不在乎猪肉与羊肉的差别，它只会考虑蛋白质、脂肪等营养素的比例。土鸡蛋明明气质更佳，营养师偏偏说天下鸡蛋皆一般。更离谱的是，转基因与非转基因玉米，他们认为也是一样的，因为科学。

气质这个东西是天生的，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，任凭怎么用科学美化，都改变不了。有些人穿上龙袍也不像太子，就是这个道理。

自然界的动物，无论是否瞎子，都是靠气质选择食物的，如蜜蜂和蝙蝠。选择的食物不同，也就有了不同的消化系统，同是哺乳类的熊猫可以爱竹子，人就不行。

现代人辨别食物气质的本事变弱了，所以往往只能从外观或者数据上进行辨认，于是就很难找到适合自身气质的食物。营养学的出现，更是令人无所适从。比如，闻起来很香的猪油饱和脂肪酸含量过高，不利于健康还会导致发胖，所以老百姓纷纷放弃传统的猪油而选择植物油，肥肉也不敢吃了。

按照营养学的数据，猪油中含有42%饱和脂肪，48%单不饱和脂肪，10%多不饱和脂肪；花生油则分别是21%，49%，30%。对比看起来确实是花生油占优，但不谈剂量说危害都是耍流氓，不是吗？更何况，身体的各类脂肪构成其实与猪油很接近，吃猪油才更合理吧。这么多年来，猪油一直蒙受不白之冤。

很多年来，营养学培养了一大批持有此类刻板观点的营养师，使得我们对食物的认识越来越偏离本质和真相。减肥食谱，就是这种偏离产生的畸形产物。而盲目跟随西方机械的营养主义，让我们付出了很大的代价。

减肥食谱，其实就相当于中药方子，你能想象一个中医给所有病人都开同一个方子吗？但营养师就敢开，因为根据理论，每个人减肥者都一样，制造热量差就行。制造热量差容易，营养素配比也超级简单，但食谱是否适合减肥者的体质，吃进去有什么反应，食物本身的气质，完全不予考虑。

所以，虽然减肥食谱满天飞，真的靠减肥食谱瘦下来的，真的没几个。瘦下来的，也不能保持，恢复正常就反弹。我没有统计数据，只是从5年前开始观察上万个减肥者至今得出的结论。

减肥本质是生活方式的改善，如果你不改变，就算医生给你开了对症的方子，也医不好，更何况减肥食谱就是个错误的解决方案。

中国传统有一套理想的饮食智慧，厨师与中医均秉承同一原则，即前述的五味调和。

五味是，酸、辛、苦、咸、甘，各种食物都有对应的味，如水果有甘、酸味，姜有辛味，大米有甘味，酱油有咸味，苦瓜有苦味，演绎出不同的气质。五味对身体有不同的帮助或影响，古人将其与五脏对应，以阐明食物在体内的消化代谢过程。经有云，“五味所入，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾。”

每个人的身体状况不同，便需要不同的五味搭配。如果五味调和了，人就吃得舒心，身体也能健康。五味调和作为一种高度凝练的饮食哲学，已经变成了老百姓的日常生活准则而不自知。

虽然它没有像营养学那样没有从成分上对食物进行分解，却是真正的科学。

科学家已经发现，人的舌头仅能分辨出五种基本味觉，分别是苦、咸、酸、甜、鲜，对应味蕾中的五种味觉细胞。一旦味蕾识别出特定的口味，味觉感受器就会通过神经将这些数据传送到大脑。至于辛辣味，科学界一般认为是一种痛感、一种烧灼感。

我们看所有的减肥食谱，几乎都偏重某一两种味，如多选牛奶、水果等致甜味重，或多选肉、咖啡等苦酸味重，这样五味就不能调和，将带来身体内在的失衡。

如甜入脾，多甜就补脾，会让脾胃的消化能力不正常地变强，于是搅乱五脏整体的平衡。基本上，这么减肥之后会变得很容易饿，胃口大增。这就是跟减肥食谱可能产生的结果，但从营养上分析，你只会觉得食谱很完美，营养均衡。

作为把守食物质量的第一道门户，舌头发挥着至关重要的作用。如果某些食物不适合我们吃，舌头会发出信号，但有的人可能经常吃太重口味的而麻木了，或者是选择忽略这些信号。

减肥食谱唯一的好处，就是给了六神无主的减肥者一条无需思考只需依从的道路，这又有什么用呢？

我没能给大家建议具体的饮食方案或者推荐食物，宣称科学的营养师自己都在不断地打自己的脸。而真正有效的减肥饮食方案，都非常简单，往往仅有几句原则。如“吃得慢，吃饱，不要吃太多，吃蔬菜”，来自美国一位著名的饮食作家。

我的建议也是，凭感觉吃就好吃的时候舒心，吃完之后舒服。

等我有能力做一个食医了，到时或许可以给出五味调和的饮食方案。