红烧草鱼的做法(红烧草鱼怎么做好吃)
大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。对于“红烧草鱼怎么做好吃”这个问题,我的答案是选择新鲜的食材,把握好烹饪前的处理,烹饪中调味,火候,流程就能做出好吃的红烧草鱼块。
草鱼
草鱼是食草鱼类,营养丰富,含有丰富的优质蛋白质和多种营养成分,其肉质厚实细嫩,鱼刺相对于鲫鱼和鲢鱼来说相对少一些,草鱼的价格也很适中,很多饭店餐馆都会用草鱼制作鱼类的菜肴,比如水煮鱼,干烧鱼,熏鱼,酥鱼,红烧鱼等制作时间长的菜品。
我们家经常吃鱼,尤其爱吃草鱼,我父亲做红烧草鱼块那是一绝,经常会在家庭聚会的时候给我们做这道菜,咸鲜适口,鱼肉细嫩多汁入味,非常下饭,一上桌就被抢光了。接下来就跟大家分享一下我家做红烧草鱼块的做法,电脑维修网希望能帮到大家。
红烧草鱼块
【食材】草鱼1条 葱姜蒜适量 料酒适量 啤酒1罐 玉米淀粉适量 白糖适量郫县豆瓣酱适量 醪糟适量 生抽适量 蚝油适量 花椒粒1根 香菜葱段适量 胡椒粉适量 陈醋适量 鸡精适量
【制作流程】
1.把草鱼去掉鱼鳞,鱼鳃,内脏,去掉鱼腥线,用抹布把鱼腹中的黑膜去掉,把鱼用清水洗干净控水。
2.把草鱼切成段,加入料酒,姜丝腌20分钟,这样可以给鱼去腥。腌好后加入适量玉米淀粉,抓匀。
3.锅中倒油,油温6成热时,加入草鱼块,用筷子一块块加入油锅,防止粘连,炸至金黄色捞出控油。也可以用平底锅煎之煎至金黄色。
4.锅里留少许底油,放入葱姜蒜八角,花椒爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入开水,喜欢汤汁多的可以多加点水。
5.锅中加入生抽,蚝油,醪糟,啤酒,少许陈醋,白糖,胡椒粉,盐。让各种调料充分融合,加入鱼块,让鱼在汤中烧制入味,开中小火10分钟,烧制时不要翻动鱼块。
6.大火收汁,加入鸡精,翻炒均匀,加入香菜段,小米辣,烧一分钟出锅。
红烧鱼块制作技巧
1.要想鱼肉不腥,就要做好烹饪前的准备工作,去鱼腥线和用料酒姜丝腌制能够很好的去除鱼的腥味。
2.加入陈醋不仅可以去腥提鲜,还能软化鱼刺。
3.醪糟是一种很好的调料,做鱼时加入醪糟,可以去腥提鲜。
4.腌制过程中不加盐,放盐会影响烧制时其他味道的吸收。
红烧鱼块做法简单,味道鲜香麻辣,色泽红亮,开胃下饭,现在草鱼的价格也不贵,有时间做个红烧草鱼块吃,又下饭,又解馋,还有营养,真是好处多多啊。
如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!
我是乡乡小厨,感谢您的阅读,期待您的评论+关注+转发!
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