东北拉皮的做法(东北拉皮怎么做比较好)

很高兴回答这个问题提到东北大拉皮是不是脑海中立刻想到它滑滑的，筋筋的，Q弹Q弹的口感，再加上芝麻酱，酱油醋和椒油黄瓜混合调拌后的鲜香的味道，特别是肉丝大拉皮的超高颜值和鲜香的味道，让人立刻就有了想吃的冲动，不愧是东北极具特色和个性的菜品，很受人的喜欢。 传统的拉皮都是使用土豆淀粉制作，后来因价格和卖相的原因，批量生长都会加一定比例木薯粉，因为它价格相对低，而且做出的拉皮有洁净感，晶莹透亮，延展性好，更加筋道Q弹，并且遇热不易粉化，而单纯的土豆淀粉拉皮遇热会粉化，口感较差，所以一般都是土豆淀粉或绿豆淀粉、红薯淀粉，加一定比例木薯粉（比例4:1），再加少量明矾替代品加水调粉浆蒸制而成。 而家常版就比较简单了，无添加剂的拉皮，将来会是加工这类粉制品的必然趋势。

（1）取1碗土豆淀粉（或者是绿豆淀粉，红薯淀粉）加入2碗清水，少许盐，搅拌均匀备用。准备旋子（东北做拉皮时的工具，没有的话可用家里的带沿的不绣刚盘也行），准备一个盒，里面盛上凉水，以便拉皮做好投凉。

起锅烧水，水烧至锅底有均匀小泡开始冒泡（差不多八十度左在的水，拉皮制作过程中，最好让锅中的水保持微开状态，水沸腾可加入适量凉水），把不锈钢盘放入热水中烫一下，取出，把提前和好的粉浆搅拌一下，舀入不锈钢盘中，均匀地覆盖一层粉浆，然后把盘放入锅中，左右来回旋转几圈（可戴手套，以免烫手），使粉浆摊铺均匀且受热均匀，待粉浆遇热凝固变成白色，而且粉浆上面没有水液时，把旋子或盘子倾斜使热水进入盘中浸透粉皮，这时，会看到粉皮从中心开始慢慢变成透明状，差不多从漫入水三十秒后取出旋子或盘子投入刚才备好的凉水盆中，稍等片刻，粉皮凉一会，在水盆里操作，用筷子沿盘子边沿起一下拉皮，然后用手沿盘边，很容易就撕下整张拉皮，放在另一个水盆里泡着备用。 如果不好撕说明没凉透，要有耐心。然后依次做好剩下的拉皮，也可以多做一些，每隔一张刷油或铺保鲜膜后卷起包好放入冰箱，随吃随取，可放好几天，取出时用热水稍烫投凉后切条凉拌就可以了，非常方便。

（1）做好的拉皮，可以加蒜末，生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，盐·多半勺，提前澥好的芝麻酱一大勺，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，喜欢吃辣的可加适量辣椒油，搅拌均匀即可。

（2）肉丝大拉皮把黄瓜切适当长度条状，胡萝卜和干豆腐，木耳切相应条状焯水投凉后备用，紫甘兰切条备用。把各种条状在盘中，沿盘边依次码开摆盘，中间留空，把拉皮切成粗条后投水洗干净控水后放入刚才摆好菜的盘中间，把生抽醋糖盐调配的汁倒在拉皮上备用。

起锅烧油，下入葱姜末，把浆好的肉丝放入煸炒变色，放入适量豆瓣酱（刚才拉皮已码了底味），点一点老抽上色:，翻炒均匀后，加适量水烧开，然后加入水淀粉，稍一收汁，把炒好的肉丝倒在拉皮上即可上桌，吃时搅拌一下即可。颜值高又美味的肉丝大拉皮就做好了，电脑维修网希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人