肘子分为前肘和后肘，其制作方法及其使用基本相同。前肘瘦肉多，筋好，皮厚，胶质重，一般都是先烧洗干净，在进行卤，比如东坡肘子、酸辣肘子、豉香大肘、凉拌肘子，下面小智来介绍一下它们的做法

东坡肘子

1.将所需材料准备好；

2.将猪肘在清水中泡一会，泡出血水；

3.在热水中煮上一会，去油；

4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净；

5.放入冷水，让肉紧致；

6.放入砂锅中小火炖煮一会；

7.先将姜剁细碎，放入盆中；

8.放入豆瓣酱和辣椒粉；

9.搅拌均匀，火上热色拉油；

10.倒入烧开的色拉油，搅拌；

11.锅中留油，把剁椒放入；

12.放入搅拌好的姜末，炒香；

13.盛出后放入味精、鸡精；

14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀；

15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火；

16.取出后浇上调好的汁；

17.蒸五分钟左右；

18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。

酸辣肘子

做法

1.先将肘子洗净放入开水中汆烫一下，去除血水；

2.在沙锅中加入半锅清水，老姜切片放入，还有大葱，花椒粒；

3.汆汤好的肘子用清水洗净，放入沙锅中，炖约1个半小时；

4.时间差不多的时候我用筷子插一下，结果皮马上就裂开了，呵呵，可以在肘子的其中一面轻轻划上几刀，这样也更入味，也可不必；

5.在锅中放入少量的油，油热后将肘子放入煎一下，表面微黄时，加入一些老抽上色，这个过程小心被溅起的油烫伤哈，可以把火关掉，待温度变低后再开火，如此反复，这样不容易被烫到；

6.起锅放入碗中，自己觉得煎的时间还偏短了些，不过还行，呵呵！

7.放入蒸锅中再蒸一个半小时；

8.将仔姜剁成姜末；

9.加醋，差不多盖过姜末；

10.加入酱油、糖，拌匀一下；

11.将刚才煎肘子剩的油再热一下，不需要全热，如果剩的太少可以再加一点，油至七、八分热的时候倒入碗中；

12.然后在碗中加入辣椒油、花椒油、鸡精、盐，根据自己口味的浓淡来定；（PS花椒、辣椒油是从家里带来的干花椒面、海椒面自己弄的，味道很香！）

13.将汤汁淋在蒸好的肘子上，再撒上写葱末就好啦！哈哈！很美味，超下饭的哦！

豉香大肘

做法

1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。

2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。

3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。

凉拌肘子

做法

1. 肘子洗干净，适量姜片，花椒再加一点白酒，冷水入锅烧开煮五分钟，注意不要盖锅盖，才能把腥气蒸发掉

2. 捞出用水冲一下，沥干备用

3. 辣椒，蒜瓣，姜片,大料,香叶，桂皮和冰糖

4. 锅里放油，放冰糖炒化

5. 下肘子煎到二面微黄

6. 上糖色后捞出放炖锅里头备用

7. 把肘子捞出后用余油把所有配料爆香

8. 然后把香料放炖锅里，然后加水，要掩盖肘子哦

9. 加盐和适量酱油

10. 大火烧开后用小火炖一个半小时

11. 为了颜色更漂亮，可以用大火收一下汁，我没有把汤全部收汁，我要留着用这个汤的做卤蛋。把肘子和少量汤汁放锅里用大火烧干，小心粘锅哦，这一步可以不做也行，直接用也可以

12. 捞出，把骨头去掉，煮好了很好去的

13. 然后趁热把肘子用保鲜膜卷起来，尽量卷紧点

14. 卷好后用线把保鲜袋捆好，放冰箱里一晚明天就可以吃了

15. 第二天把肘子取出来，去掉保鲜膜切片。可以把肉冷冻一二个小时比较好切。我的是先冷藏一晚后再冷冻了二小时，不要冻太久，也可以不冷冻。

16. 然后摆盘

17. 调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，花椒油，一点盐，生抽二勺，一点蒜泥和姜末只要一点点，再加点香菜，拌匀

18. 然后把辣椒油淋上去就可以了，最好放半个小时到一个小时左右入入味更好吃

肘子含有丰富的胶原蛋白是一款美容养颜菜肴！