蜂蜜结晶:所有蜂蜜都会结晶吗

       不少人都有注意到这样的现象，蜂蜜买回来有时会出现部分结晶或全部结晶的状况，那么蜂蜜为什么会结晶呢？ 

 

1蜂蜜为什么会结晶 

蜂蜜的结晶实质是蜂蜜中的固态溶质作为晶体从溶液中析出的现象。蜂蜜中最容易结晶的是葡萄糖，是蔗糖，果糖和糊精一般不结晶。，蜂蜜的结晶实质是葡萄糖的结晶。 

 

2影响蜂蜜结晶的因素 

影响蜂蜜结晶的决定性因素，是蜂蜜中的葡萄糖含量和气温的高低。 

葡萄糖结晶核的周围，都包含有一层极薄的果糖、蔗糖和其它物质。大约在13—14℃时，蜂蜜最易结晶。温度较低或较高，都会减缓结晶进行。温度高于27℃时，蜂蜜不容易结晶；超过40℃时，结晶蜂蜜又会融化成液体状态。 

，蜂蜜中葡萄糖结晶核的多少，含水量以及花种对结晶速度有一定影响。葡萄糖结晶核越多，结晶速度越快；含水量多，能使结晶变慢；而不同花种的蜂蜜，其结晶速度和结晶颗粒大小也不一样。 

 

3蜂蜜结晶了还能吃吗 

蜂蜜结晶了能吃。蜂蜜结晶的现象与蜂蜜的品质没有关系。蜂蜜结晶只是状态的变化，而不是品质的变化，，也不会影响食用。 

 

4所有蜂蜜都会结晶吗 

一般容易结晶的蜂蜜有椴树蜜、冬蜜，而最不容易结晶的蜜是洋槐蜜。洋槐蜜属于液态蜜，一般就算到了冬季也只会在底部出现部分结晶，而不会形成完全的结晶状态。